大葱、小黄姜、花椒、盐菜以及豆瓣酱,混合香料粉末制成的复合香料,填入掏空的鸭内进行腌制着味。
填充好的鸭子放进沸水中汆烫,汆烫完毕之后放入冷水中清洗,这一步也可以紧皮。
以麦芽糖、蜂蜜和冰糖调制的酱汁,甜味浓郁,将甜酱汁均匀地涂抹于鸭肉表皮,静待糖汁和香料渗透鸭肉。
等待的过程中,李微歌检查焖炉和柴火,见端王竟然连制作冒烤鸭的青冈木和接收鸭油的砂锅都准备好了,心中的惊讶便越来越多。
青冈木有着特殊的树油芳香,青冈木燃烧,会让整个焖炉弥漫着这种香气。
柴火燃尽之后,便可以放入鸭子烤制了。
炉内烤制过程中,烤鸭每十分钟需要翻动一次,让鸭肉均匀受热,脂肪被化为液体油汁,与香料在鸭腔内沸腾,内煮而外烤,香气和油汁同时溢出。
鸭油滴落在香料砂锅中,与香料汤汁进一步交融,形成浓郁的油汤。
内里肉嫩汁满,外表皮脆焦香,再放上一勺鸭油原汤,原汤化原食,冒烤鸭就制作完成了。
冒烤鸭算是北京烤鸭的创新菜,风味独特,吃过一次之后便再难忘记,李微歌也是尝试过很多次,才做出这种味道,但还是不及在饭店中吃过的味道。
不过能做出现在这种味道,也是别具风味的,不知道端王要的是不是这个菜,还是他也是穿越人士?
另一边,江慕言正对跪在下方的一个着白衣的男子大发雷霆,地上全是茶杯的碎片。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Edge浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.360lele.cc
(>人<;)