据说城西南的清水闸一带, 有一、二百家专门卖甲鱼的鳖铺（1）。

春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买了几只回来养着。可它们不幸被关鹤谣看见了, 她便随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。

出于人文主义关怀, 怕它黄泉路上孤单，又给它找来一个小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈，她也不敢独吞，挑了几朵放进去, 汤味更鲜灵。

杀甲鱼最费劲，放血、剪指甲不说，还要处理其腹中的内脏、脂肪, 身上的软膜、裙边……

关鹤谣废了一大通功夫，将这汤熬得滋养清甜, 甲鱼炖得q软嫩滑，太夫人却更喜欢她用下脚料随手拌的芥辣瓜儿。

这口重的老太太，真是无处说理去。

“芥辣瓜儿都用黄瓜，没想到木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞到。

这道菜开胃爽口, 酸、辣、麻，各种滋味又冲又足, 在口中激情碰撞。

那浅绿色的木瓜丝匀称纤长, 可见厨师的精细刀工。

木瓜泡了一夜, 已没有酸涩味道，只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来, 却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。

辣椒真正传入中国之前，先民吃想吃辛辣味道，无外乎姜、椒、茱萸这“三香”。

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