张小琴听了沈瑜的评价，说道：“沈总，看来您对黄酒也有研究。”

沈瑜摆手：“说说自己的感受而已，谈不上研究。我在滨海，品尝南方黄酒的机会不多。”

“你喜欢，我帮你找多收集一些。”

沈瑜说：“好啊。你有这方面的渠道？”

张小琴说：“我在临安读书，有绍兴的同学，知道不少关于造酒的东西。”

沈瑜笑着说道：“我特别喜欢学习这里面的知识。”

张小琴说：“我在读书的时候，还去专门调查过，南方各地原本都有很多小的酒厂，但是自从外国的酒类品牌进来之后，地方酒受到了冲击，尽管市场依旧在，但是很多小型的酒厂，包括小型作坊陆续倒闭，很多有特点的黄酒，都已经消失了。”

沈瑜喝了口酒，点头地说道：“我感觉这酒既有陈酒滋味儿，但是也不完全像。刚才你说这种黄酒里，有五年陈的加饭酒，你对本地黄酒有了解吗？”

张小琴说：“据我所知，大多数的黄酒都要进行勾兑。这不是勾兑酒精的意思，而是把陈酒加新酒进行勾兑。因为无论储存条件多么好，酒精都有挥发，所以单纯喝陈酒，滋味不够。陈酒加新酒，甚至三种以上的酒进行勾兑，香气与口感才能达到要求。具体怎么勾兑，只有酒厂知道。”

沈瑜举杯：“和你聊天，真是长学问。不愧是高材生。”

三个人品酒尝菜，等到12道菜上齐，张小琴问道：“沈总，这几道菜，您觉得哪一种满意？”

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