晚六点，厨房被米饭香味盈满。

乔昕准备做七道家常菜，外加一道凉菜、一道甜品，另外还煲了银耳土鸡汤。

在这当中，小炒肉是重头戏。

小炒肉属于湘菜系，是湖南常见的特色菜之一，经过多年演变流传，在南方其他地区乃至全国各地也常被搬上饭桌，根据家家户户不同的口味，形成细小的差别。

在食材方面，乔昕选了肉质细腻、肥瘦参半的猪前腿肉为主料。

小炒肉里一定要有肥肉，在翻炒过程中，肥肉里的猪油香味会给整道菜带来全方位的升华。

乔昕将肉切片后，先加入半勺料酒、一勺酱油和几滴醋，搅拌均匀后腌制几分钟。

会用到的青椒和花椒属于很会抢味的辅料，需要谨慎选择。

个头圆大的菜椒缺少辣味，朝天椒口感又过于刺激，细长皮薄的青椒则刚好的介于两者之间，洗净后斜切成段，这部分的前期准备就完成了。

花椒的种类也很多，陕西的韩城大红袍麻味适中、辛香浓郁，只需要数粒便足够。

首先在锅里倒入适量油，待油面开始浮起淡烟，先将肉片下锅，爆至六成熟即可捞起，再把花椒、姜丝、蒜片和青椒下锅炒香，最后加入爆好的肉片一起翻炒，同时加盐、酱油等调料，炒熟入味就可以起锅装盘了。

这道菜最考究的地方在于火候的掌握。

全程大火翻炒，不小心会把肉片炒的太老，若是在中途调至中火或小火，炒出来的滋味一定会欠缺。

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