满锅的油煮沸，将整个的青椒过油后捞出，再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。

其配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。

家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而简单。

但今天，考虑到是做给老人吃的，要少油微辣，温如言做的是家常版本的虎皮青椒。

青椒是于市场处即可选购的那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。

青椒大多辣味平和，嫌辛辣，就将其腹内白色的筋条除去。

家常版的虎皮青椒其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。

特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。

正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的喜爱。

所以，今天的这道虎皮青椒也很是热卖。

罗大小姐的这盘也是从一老饕手中抢过来的。不过，她答应了那老饕明天得让阿言给他留一桌。

至萧拿起筷子夹了一筷，绵而不烂，应该是用大火炝熟的。刚一入口，辣椒的清香扑鼻而来。再细细一品，鲜嫩绵。

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