接下来的步骤就是将它速冻成奶糕了。

以前用冰箱要几个小时慢慢冻，但科技高速的发展就是可以让一些需要等待的事情等待时间变短。

钟意直接将奶糊放进冷冻的容器里冷冻，然后开始用面粉、泡打粉、盐、水、油调成稀糊，这个稀糊也叫脆浆，它是包裹在奶糕外形成一层皮，下油炸之后就成形成金黄的酥皮，若是光是奶糕下锅炸，很可能刚下锅就化了。

调好外层的脆浆后，钟意把容器里的奶糊拿出来，它已经冻成了奶糕，钟意拿刀将一整块的奶糕切成一根根和手指差不多大小的奶条，然后将它们放进稀糊里，均匀沾满脆浆。

接着便是最重要的一个步骤了，奶锅换成了一个钟意专用用来做炸货的深锅，锅里倒上半锅油，他用手放在锅上感受一下，差不多七成熟的时候就将挂满脆浆的奶糕一根根的放下去，用中火慢慢的炸。

奶糕的表层被炸得变成微黄，这时候脆皮炸鲜奶就好了，用筷子将它们夹起来放到吸油纸上吸干油然后摆盘，一道好吃又漂亮的小吃就完成了。

在录制教程的时候钟意为了方便观看，将每个食材的用料的精确到克，一改他平时用什么都凭手感的作风，这种改变让他的教程受到了更多人的欢迎，平时爱看他直播的很多人里根本没有多少是会做菜的，让他们凭感觉做根本不可能，现在有了标准的数量又有了料理过程，要跟着钟老板做同款就认识多了。

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