回来的时候是十一月上旬,接着各种忙碌。
首先是采访录制,然后到帝王蟹推销方案……
帝王蟹虽然叫做蟹,但实际上不是螃蟹,而是石蟹,在很久以前它是属于寄居蟹科的。
味道有些像鸡肉,贝爷说的鸡肉味,嘎嘣脆,指着这个来说绝对没错。
很多看到有便宜卖的,买回家自己做,结果发现蒸、煮、炒都感觉柴、硬,最大问题是不会做,就像大章鱼,不揉搓一小时是很难把它做出美味来的,越是高级的食材,就越需要与其匹配的厨艺。
而帝王蟹明显就是最美味的蟹王。
唐海以前拿着一只400克的帝王蟹腿,挖出326克的蟹肉,是红蟹,出肉率超过了80%,蓝蟹也是这个数字,金蟹比较低,只有70%多。
而且珍宝蟹全蟹食用,出肉率只有25%。
美国东南海岸的大青蟹,出肉率只有12%。
想想就知道为什么帝王蟹比较柴了。
唐海开发的菜色,第一道原汁原味蟹腿棒,很受好评,都说是绝世美味,第二道麦香蟹肉卷,吃过的也没有说不好的。
然而唐海却还是不满意,他总觉得‘达到食客预计值’这并不是什么好成绩,只有‘超越食客预计值’的菜色才是真正的美味,这样蟹腿棒是合格的,蟹肉卷却还差一些。
苦思冥想几天,唐海觉得不行,这玩意儿最香甜的吃法就是刺身,但刺身对食品安全要求太高了,容易出事……
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