主持人小柯一声令下，拉面比赛立刻如火如荼地展开。

史健龙果然有两把刷子，他先将大团的软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住面坯的两端，抬起在案板上用力摔打，拉长后，两端对折，继续握住两端摔打。

他这番动作好似行云流水，十分娴熟自若，看得人眼花缭乱。

如此反复摔打，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为“顺筋”。

面条好吃不好吃，筋道不筋道，这“顺筋”的步骤很是关键。

史健龙将面坯摔打数十遍后，搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，放在案板上，撒上清油。一般来说，这一个面节拉出来的面大约有四两左右，足以装满一大碗，另外，这种长度的面节也正好适合厨师发挥。

小宇看了看表，不由地暗暗点头，他自己是开小面店出身，对拉面自然十分熟悉，相比之下，史健龙无论从手法和速度上，都要比自己高上一截，这个“溜条”的过程仅仅用去了两分钟不到的时间，看来，派他出赛第二场，显然是非常正确的选择。

再看场上其他的选手，虽然这些人都是厨艺精英，但是能够超出史健龙的却并不多，大都还停留在“溜条”的阶段，要知道今天的比赛是要拉十二扣，如果没有把面坯“溜”好的话，很有可能拉到九扣左右的时候，面条就会自动断裂。

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