电脑版
首页

搜索 繁体

第六百五十八章 火麒麟

热门小说推荐

最近更新小说

叶飞将鳜鱼处理好之后,然后将火腿,冬菇和黄瓜等辅料也全都切成了鱼鳞状,最后又将鸡胸肉切成了比莲子还要小一些的肉丁,鸡肉丁里面放入淀粉和蛋清以及精盐味精抓拌均匀,在一旁先腌制起来。

这个时候,叶飞才将炒锅拿了出来,用清水冲洗了一下放在了炉灶上,开大火将锅里面的水分烧干,将适量的花生油倒了进去。

没多久,花生油被烧至三四成热,这种油又叫温油,温度在八十度至一百二三十度之间,这个时候的油虽然温度起来了,但是油面平静,并没有出烟。

温油,主要是用来处理一些软炸食品,因为油温不高,炸出来的食品会很嫩很可口。

见油温可以了,叶飞将一旁腌制了一会儿的鸡肉丁拿了过来,轻轻的全都划入了锅里面。

这个操作步骤在厨师行业有个专业的称呼,叫滑炒。

所谓的滑炒,就是在食材初炒的时候,用温油慢慢的滑。

这种做法在鸡丁鸡丝和鱼丝的处理中是经常用到的,因为这样做出来的鸡丁和鱼丝不仅仅很嫩,而且还不已炒烂炒变形。

当然,由于食材的不同,滑炒的时候所用的油温也有些差异,像鸡丁和鸡丝这样的食材,在油温达到四成热的时候滑炒是最好的,因为食材容易滑散,做起来方便。

而像鱼丝这样易熟易烂的食材,在滑炒的时候油温就要低一些,一般情况下油温二三成热的时候就可以入锅。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.360lele.cc

(>人<;)